Riviera ja Provence ovat roséviinialuetta

Etelä-Ranskan auringossa roséviini tuntuu kuuluvan monen lomalaisen ruokapöytään. Kuiva, haaleanvaaleanpunainen viini on Provencen alueella tuotettua ja paikallistenkin suosikkijuoma.

Provencen viiniammattilaisten neuvontajärjestö ”Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence” (CIVP) kertoo roséviinien kulutuksen nousseen Ranskassa viimeisen 10 vuoden aikana. Viinien kokonaiskulutuksesta rosén osuus on nykyään 21 % edellisen 8 % sijaan. Toisaalta ranskalaiset juovat viiniä nykyään huomattavasti vähemmän kuin ennen. Vuonna 1960 ranskalainen joi keskimäärin 120 litraa viiniä vuodessa, kun vuonna 2003 keskikulutus oli 45 litraa. Roséviinien suosio onkin näin ajatellen huimasti noussut suhteessa valko- ja punaviineihin.

Roséviinit valmistetaan punaisista viinirypäleistä, pääosin kahdella menetelmällä – kuorikontakti- tai vuodatusmenetelmällä (”saignée” / ”bleeding”). Päämenetelmänä voidaan pitää kuorikontaktimenetelmää, jossa rypäleiden kuoret ovat lyhyen aikaa – tunneista muutamaan päivään – mukana käymisprosessissa. Rosén väri syntyy punaisen rypäleen kuoresta ja värin tummuus riippuu toisaalta rypälelajista ja toisaalta ajasta ennen kuin rypälekuoret poistetaan valmistusprosessista.

Vuodatusmetelmää käytetään, kun halutaan tehdä tummempaa, tanniinisempaa punaviiniä, jolloin roséviini syntyy ikään kuin punaviinin valmistuksen sivutuotteena. Tässä menetelmässä rypälemehusta osa valutetaan tai vuodatetaan rypälemassasta, jolloin punaviiniosuuteen jää enemmän rypälekuorta ja erikseen valuneesta mehusta valmistetaan roséviini.

Ranskassa viinien valmistusmenetelmiä säätelee laatuluokitusjärjestelmä Appellation d’Origine Contrôlé (”AOC”). AOC-merkinnän saanut viini valmistetaan tarkkojen säädösten mukaisesti. Provencen AOC-roséviinejä valmistetaan noin 145 miljoonaa pulloa vuodessa, jotka edustavat n. 42 % Ranskan koko roséviinituotannosta. Näihin viineihin lasketaan ”Côtes de Provence”, ”Les Coteaux d’Aix-en-Provence” ja ”Les Coteaux Varois-en-Provence” -alueiden roséviinit. AOC-viinit tunnistaa vihreästä sinetistä pullon korkinsuojuksessa, kun maalais- ja pöytäviineissä sinetti on sininen.

Eniten käytetyt rypälelajit Provencen rosén valmistuksessa ovat Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvedre ja Carignan. Alueen roséviineistä 90 % kulutetaan kotiseudullaan, ja siis vain noin 10 % päätyy vientiin. Sveitsi, Belgia, Saksa ja Hollanti ovat Provencen roséviinien merkittävimmät vientikohteet

Roséviinit juodaan tyypillisesti nuorena, rypäleiden keruuvuodesta mieluiten kahden vuoden kuluessa. Rosé sopii erittäin hyvin aperitiiviksi sekä meren antimien, vaalean linnun ja vaikkapa vasikanliharuokien kanssa nautittavaksi. Roséviini on Ranskassa varsin edullista ja voikin sanoa, että Provencen roséista supermarketissa yli 5 euroa per pullo maksavat ovat melkoisella varmuudella hyviä. AOC-roséet tarjoillaan 10-13 asteen lämpöisenä, maalais- ja pöytäviinit mielellään viileämpinä. Cin cin!

Lähteet:
- Nice Matin 30.8.2008
- www.vinsdeprovence.com

Takaisin edelliselle sivulle